ભારતના જુદા જુદા ખૂણામાં, ચણાના લોટમાંથી તૈયાર કરેલી કઢી તેના અદ્ભુત સ્વાદ માટે જાણીતી છે. આ વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પરંતુ દેશની વિવિધતાનું પણ પ્રતિક છે.
પંજાબમાં, કઢીને મસાલાની આભા વડે બનાવવામાં આવે છે, જે તેને સ્વાદમાં મસાલેદાર અને તીખું બનાવે છે. તેનાથી વિપરીત, ગુજરાતમાં, ગોળ અને દહીંનો ઉપયોગ કઢીને મીઠો અને ખાટો સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. દક્ષિણ ભારતમાં, નાળિયેર અને કઢીના પાંદડાની મસાલા કઢીમાં એક અનોખો સ્વાદ ઉમેરે છે.
આપણા દેશના દરેક પ્રદેશમાં કઢી બનાવવાની પોતાની રીત છે, પરંતુ તે બધામાં એક વસ્તુ સમાન છે – તે અત્યંત સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે. જો તમે પણ કઢીના શોખીન છો, તો તમે આ વિવિધ ભાગોમાંથી કઢી બનાવીને તેનો સ્વાદ માણી શકો છો. ચાલો જાણીએ.
પંજાબી કઢી
પંજાબી કઢી એક મસાલેદાર અને જાડી કઢી છે, જેમાં ચણાના લોટના પકોડા ઉમેરીને તેનો સ્વાદ વધુ વધાર્યો છે. તેને તીખું અને મસાલેદાર સ્વાદ આપવા માટે તેને જીરું, લીલા મરચાં, ડુંગળી અને લસણ સાથે પકવવામાં આવે છે.
ગુજરાતી કઢી
ગુજરાતી કઢીનો સ્વાદ મીઠો અને ખાટો હોવાથી તેમાં દહીં અને ગોળનો ઉપયોગ થાય છે. તે હલકું અને પાતળું છે, અને ઓછા મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે, જે તેને સરળતાથી સુપાચ્ય બનાવે છે.
રાજસ્થાની કઢી
રાજસ્થાની કઢી એક મસાલેદાર અને જાડી કઢી છે. તે ચણાનો લોટ, છાશ, મીઠું અને હળદરના મિશ્રણમાંથી સરસવના દાણા, મેથી, હિંગ અને આખા લાલ મરચાની મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે રાજસ્થાની કઢીમાં ડમ્પલિંગ ઉમેરવામાં આવતું નથી અને તેનું ટેમ્પરિંગ સરસવના તેલમાં કરવામાં આવે છે.
પોસ્ટ ઓફિસની યોજના: વાર્ષિક રૂ. 399 રોકાણ પર મળશે રૂ. 10 લાખ સુધીનો લાભ, જાણો કેવી રીતે?
મહારાષ્ટ્રીયન કઢી
મહારાષ્ટ્રીયન કઢીને નારિયેળ અને કઢીના પાન સાથે પીસવામાં આવે છે, જે તેને હળવા અને સુગંધિત બનાવે છે. ક્યારેક ચણાના લોટને બદલે મગની દાળનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
સિંધી કઢી
સિંધી કઢી ટામેટાં, ચણાનો લોટ અને વિવિધ શાકભાજી સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે તેને મસાલેદાર અને થોડો ખાટો સ્વાદ આપે છે. તે સિંધી ભોજનનો આવશ્યક ભાગ છે.
કાશ્મીરી કઢી
કમળની દાંડી અને પનીર જેવી શાકભાજીનો ઉપયોગ કાશ્મીરી કઢી બનાવવા માટે થાય છે. ચણાનો લોટ, દહીં અને પ્રાદેશિક મસાલાથી બનેલી આ કઢી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
બિહારી કઢી
બિહારી કઢીમાં ચણાના લોટના પકોડાનો સમાવેશ થાય છે, અને તેને સરસવના તેલમાં હિંગ, જીરું, કઢીના પાન અને સૂકા લાલ મરચાં સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે તેને વિશિષ્ટ મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે.
હિમાચલી કઢી
હિમાચલી કઢી દહીં, ચણાનો લોટ, બટાકા, મેથી અને કઢીના પાનથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં સ્થાનિક મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેના કારણે તેનો સ્વાદ હળવો, ખાટો અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
