વૈજ્ઞાનિકોએ અત્યાર સુધીની સૌથી કડવી વસ્તુ શોધી કાઢી છે, અને તે નારંગી, લીંબુ કે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ નથી. મ્યુનિકની ટેકનિકલ યુનિવર્સિટીના ખાદ્ય સંશોધકોના મતે, બીબીસીના અહેવાલ મુજબ, અમરપોસ્ટા સ્ટિપ્ટિકા નામનું મશરૂમ, જે બિટર બ્રેકેટ ફૂગ તરીકે વધુ જાણીતું છે, તે સત્તાવાર રીતે ‘વિશ્વની સૌથી કડવી વસ્તુ’ છે.
આ મશરૂમ યુકેમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, અને અત્યંત કડવું હોવા છતાં, તે ઝેરી નથી. સંશોધકોએ મશરૂમમાંથી ત્રણ સંયોજનો કાઢ્યા અને માનવ સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ પર તેમની અસરોનો અભ્યાસ કર્યો.
આ ઝાડ પર ઉગતા મશરૂમ્સમાં એક એવું સંયોજન હોય છે જે એટલું શક્તિશાળી હોય છે કે વ્યક્તિ ૧૦૬ બાથટબ પાણીમાં ઓગળેલા એક ગ્રામ પદાર્થનો સ્વાદ ચાખી શકે છે. ઓલિગોપોરિન ડી નામનું આ રસાયણ આપણા મોંમાં ખાસ કડવા રીસેપ્ટર્સને સક્રિય કરે છે જે કુદરતી ઝેર શોધવામાં પણ મદદ કરે છે.
જર્નલ ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ એન્ડ ફૂડ કેમિસ્ટ્રીમાં પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસના પરિણામો વૈજ્ઞાનિકોને એ સંશોધન કરવામાં મદદ કરી શકે છે કે માણસો કડવો સ્વાદ કેવી રીતે અને શા માટે શોધી શક્યા.
નોંધનીય છે કે, કડવો સ્વાદ એ મનુષ્યમાં થતી પાંચ મૂળભૂત સ્વાદ સંવેદનાઓમાંની એક છે, જેમાં મીઠી, ખાટી, ખારી અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદની સાથે “ઉમામી” પણ કહેવાય છે.
“અમારા પરિણામો કુદરતી કડવા સંયોજનોની પરમાણુ વિવિધતા અને ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ વિશેના અમારા જ્ઞાનને વિસ્તૃત કરવામાં ફાળો આપે છે,” મુખ્ય સંશોધક ડૉ. માઇક બેહરન્સે જણાવ્યું હતું.
“લાંબા ગાળે, આ ક્ષેત્રમાં આંતરદૃષ્ટિ ખોરાક અને આરોગ્ય સંશોધનમાં નવા ઉપયોગોને સક્ષમ બનાવી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે સંવેદનાત્મક આકર્ષક ખોરાકના વિકાસમાં જે પાચન અને તૃપ્તિને હકારાત્મક રીતે પ્રભાવિત કરે છે.”
પોસ્ટ ઓફિસની યોજના: વાર્ષિક રૂ. 399 રોકાણ પર મળશે રૂ. 10 લાખ સુધીનો લાભ, જાણો કેવી રીતે?
જર્મન અભ્યાસ પહેલાં, મોટાભાગના સંશોધન ફૂલોના છોડનો સ્વાદ કડવો કેવી રીતે હોઈ શકે છે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતા હતા. જોકે, મશરૂમ જેવી ફૂગ પર ઓછા અભ્યાસો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા.
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કડવા પદાર્થો માટે સેન્સર મોં તેમજ પેટ, આંતરડા, હૃદય અને ફેફસામાં જોવા મળે છે. અગાઉના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કડવા પદાર્થો માટે સેન્સર ફક્ત મોંમાં જ નહીં, પરંતુ પેટ, આંતરડા, હૃદય અને ફેફસાંમાં પણ જોવા મળે છે.
સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું કે ઓલિગોપોરિન ડી જેવા ફૂગમાંથી મેળવેલા સંયોજનોનું નજીકથી વિશ્લેષણ, કડવાશ સાથેના આપણા જટિલ સંબંધને સમજવાની ચાવી ધરાવે છે.
અસ્વીકરણ:
આ લેખમાં આપવામાં આવેલી માહિતી માત્ર શૈક્ષણિક અને સામાન્ય માહિતીના હેતુ માટે છે. તે કોઈપણ પ્રકારની તબીબી સલાહ, નિદાન અથવા સારવારનો વિકલ્પ નથી. તમારી વ્યક્તિગત સ્વાસ્થ્ય સ્થિતિ અને જરૂરિયાતો અલગ-અલગ હોઈ શકે છે, તેથી કોઈપણ નિર્ણય લેતા પહેલા નિષ્ણાતની સલાહ લેવી મહત્વપૂર્ણ છે.
